Max Rochas Essensphilosophie beruht auf Reinheit. "Verwenden Sie die besten Zutaten, die Sie finden können, unterstützen Sie unabhängige Produzenten und halten Sie die Gerichte so einfach wie möglich" ...

Zunächst die Johannisbeeren waschen und entstielen. Zusammen mit 120 g Zucker für 45 Min. in einem Dampfentsafter garen. 1,2 kg Johannisbeeren sollten in etwa 950 ml Johannisbeersaft ergeben. Die ...

Zunächst den Rhababer und die Äpfel gründlich waschen. Die ungeschälten Äpfel in Achtel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Rhabarber in Stücke schneiden. Beide Obstsorten in einen großen ...

Wenn man sich im Winter an den Sommer erinnern will, hilft ein Geschmack: der von Schwarzen Johannisbeeren. Jetzt ist die beste Zeit, um daraus Gelee zu kochen. circa 40 Minuten für die Zubereitung; ...

Campari oder Aperol und Zucker kurz aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 11⁄2 Blatt Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der warmen Flüssigkeit auflösen. Ein flaches, eckiges ...

Weißwein in eine flache Schüssel gießen und die Dolden mit den Blüten nach unten in den Wein tauchen, so dass die Blüten mit Wein bedeckt sind. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Holunderblüten haben ein herrliches Sommer-Aroma. Aus den Blüten und Fruchtsäften kann köstlicher Holunderblütengelee gemacht werden. Perfekt auch zum Süßen von Speisen oder für das Salatdressing.

Holunderblüten-ZitronengeleeZutaten: 5–7 Holunderblütendolden1 l Wasser (Apfelsaft oder weißer Traubensaft eignet sich ebenfalls)4 Zitronen (unbehandelt)500 g Gelierzucker (2:1)1 Vanilleschote ...

Zu einem guten Frühstück gehört neben frischen Brötchen schmackhafte Marmelade oder erfrischendes Gelee, zum Beispiel Weintraubengelee. Gekaufte Brotaufstriche ...

Chemisieren ist eine klassisch-professionelle Technik der gehobenen Küche, die Funktionalität und Optik vereint. Mehr dazu in diesem Artikel. Chemisieren bezeichnet in der Profiküche das Auskleiden ...

1 Den Wein zusammen mit dem Zucker in einen weiten Topf füllen. Die Mischung bei geringer Hitze umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufge-löst hat. Die Temperatur erhöhen und die Mischung zum ...