Cette technique permet de conserver le poisson cru 3 jours selon sa fraîcheur de départ et à condition de ne pas toucher au saindoux. Trois jours avant, préparez le poisson : mélangez le sucre et le ...

Allumez le four à 160 °C (th. 5 1/2). Parsemez de fleur de sel le fond d’un plat en terre cuite, puis disposez les filets de mulet côté chair. Répartissez la moitié du beurre coupé en morceaux sur la ...

Publié le lundi 22 septembre 2025 à 10:06 François-Xavier, chef du restaurant "Textures, Comptoirs et Objets" à Nîmes, met à l'honneur un poisson méconnu, le mulet. Découvrez sa recette audacieuse ...